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醇享自然之味-北京亮餐厅今夏推出伊比利亚黑山猪系列菜肴

中国,北京(2019年8月)-- 北京柏悦酒店66层北京亮餐厅(China Grill at Park Hyatt Beijing) 于八月至九月推出六道以西班牙伊比利亚黑山猪为主角的独特风味美食,来自阿根廷的厨师长Martin Dolz曾游历世界各地,喜欢探索当地地道和味美的食物,同时把各地不同的食材运用在餐厅时令菜品的制作当中,而此次推出的伊比利亚黑山猪系列菜肴,则是用鲜活的创意烹饪纯天然高品质的食材,无论是西式或中式做法,对他而言,最重要的首先是确保猪肉的鲜美肉质和独特香气得以本味呈现,无论搭配的食材或酱料何其珍贵,只可烘云托月。盛夏时节,阳光透过餐厅玻璃穹顶铺满餐桌,食客们将犹如置身伊比利亚半岛橡果林中,舌尖抹过一缕清新的坚果香气。

伊比利亚黑山猪素来享有猪中贵族的美誉,而贵族的养成方式必定是对细节的一丝不苟和对过程把控的严格讲究。大家所熟知伊比利亚黑山猪含有独特的橡果香味,就源于它的饲食。小猪在出生一年后,会被喂食以橡果,但由于橡果林地方有限,每公顷约有三四十棵树,而一公顷的橡木果只够养肥一只伊比利亚黑山猪,因此可放养至橡果林的黑山猪也有限,于是这些可以自由奔跑在广阔的橡果林场上,食用天然而限量的橡果,在纯净无污染的环境下快乐长大的伊比利亚黑山猪,脂肪均匀分布于肌肉中,因此肉质紧实,风味浓郁,同时又因为数量稀少,饲养方式成本高,便成为了市面上名贵的品种。

在全身上下都是宝的伊比利亚黑山猪身上,除了肥美健硕火腿常为宴席餐桌上头盘的名角以外,其余的各个部位,包括里脊肉、肋排、五花肉、嫩肩肉、猪腹肉等,都可以按照不同的肉质和特点,烹制成从气味到口感令人垂涎的中西式菜肴。

酱香煨伊比利亚黑猪肉,椒麻汁

部位:五花肉

醇享自然之味-北京亮餐厅今夏推出伊比利亚黑山猪系列菜肴

伊比利亚猪脸肉皮相对较薄,富含胶原蛋白,肉质较嫩,因此选择用红烧的方式来加工。小火慢炖3—4个小时,炖出胶质的猪脸肉软烂细腻,配上富含花青素的腌甜菜,健康解腻。球形颗粒状的意大利面,口感富有嚼劲,通常用于制作蔬菜或薄汤。与猪脸肉同食,软嫩交替,口感形成明显反差,使整道菜的口味层次变得丰富立体。

香烤伊比利亚猪腩排,熏茄泥,番茄,垆土铁棍山药

部位:肋排

伊比利亚猪腩排肥瘦相间,为了减轻油脂的厚重感,烹制一直在烤炉内进行。高温解除了多余的油脂,同样也最大限度的保留了猪腩排的水分,所以肉质不干不柴,紧实且饱满。搭配Martin Dolz师傅混合多种香料,做成特制酱料,使猪腩排带有一丝南美风味。配菜熏茄泥是将茄子切开,加入橄榄油,小银鱼,放置烤炉内,最后撒上烟熏风味的辣椒粉,凸显食材本味的同时更添迷人异国风情。

以上伊比利亚猪肉菜品,建议搭配风味相宜的葡萄酒,北京亮专业的侍酒师团队将根据食客们的口味和偏好,提供个性化的配酒建议。