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新出炉的万能拌汁!7 种口味一次性吃到,还怪好吃的

  ? ? 这可真是怪呀,怪好吃的!? ?

  川渝人有口福是真的,川厨手艺奇绝,荔枝花刀,扫汤滑油,焯汆煨炒,花打四门,每次都能吃得我一愣一愣的,但别看有人表面风风光光,摇着麻与辣的大旗,其实背地里就喜欢吃怪味的东西!

  

  咋说,就说甜水面怪不怪,面是微凉的,芝麻酱是热漉漉的,还得浇一层浓稠的糖汁兑点醋,海椒红油最后再在面上绕一圈,这到底吃得是香,是甜,是辣还是酸。你别说,这做法怪是怪,滋味倒是怪好吃的!

  

  其实这怪味算得上川菜 24 个味型里头,最让人百尝不得一解,却也最迷人的一种!咸、甜、酸、辣、香和麻,那么多种味道一块儿上,又不互相压味,妥妥地和平共处,讲不清楚索性套上了个“怪”字。

  

  有个直接拿“怪味”当名字的凉拌鸡丝大家伙吃过没,一样的麻酱打底,拌汁里头酸、辣、甜都齐了,吃的人甩脑壳。

  

  首先这鸡丝得拿来撕,不规则的形状更容易吸味儿哦,细细碎碎的吃起来像在吃馋嘴小零食,也怪有趣的!

  

  再然后就是这“怪味儿汁”啦,得拿芝麻酱用拿芝麻油融了,拌出来才能又香又匀,醋和辣椒油也得来点儿,浓厚的底味稳了,味觉就得来点层次感,一点点酸一点点辣,各不压味儿,舌尖放礼花。

  

  最后呢?开拌!每一筷子的鸡丝又细又嫩,还都跟着三五种口味一块儿进嘴,也不知道是哪个神仙发明的,反正这份快乐没得救。

  

  

  鸡胸肉凉水下锅,加入 1 大勺料酒,再放入葱段、姜片、八角、花椒粒。

  

  开大火煮沸后转中火继续煮 8 分钟,再盖上盖子焖 10 分钟。先煮后焖可以锁住鸡胸的水分,吃起来口感会更细嫩些。

  煮鸡胸的时候我们调个怪味料汁,1 大勺的芝麻酱加入 1 大勺的芝麻香油, 充分搅拌均匀。

  

  接着再调入 2 克盐,1 小勺糖,1 大勺生抽,1 大勺陈醋,1 大勺辣椒油,继续搅拌均匀。喜欢吃麻麻的口感,还可以加点花椒粉。

  

  然后我们把煮好的鸡胸捞出来,放到保鲜袋里,用擀面杖敲散。

  

  再沿着鸡肉纹理撕开,这样鸡丝撕出来会比较完整,不会太碎。

  

  最后我们取个盘子,用黄瓜丝垫底,再放上鸡丝,淋上调好的怪味酱,撒点白芝麻点缀就可以吃了。

  

  清爽开胃,很适合夏天吃的开胃小凉菜哦。